Coulibiac de Salmón, Espinaca y Champiñones
$101.600
Coulibiac de salmón, Espinaca y champiñones acompañado de crema de limón y ciboulette.
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CÓMO REGENERAR
PARA EL COULIBIAC DE SALMÓN
1) Retirar el coulibiac de la heladera 1 hora antes de regenerarlo y dejarlo a temperatura ambiente.
2) Precalentar el horno a 170°.
3) Sobre una placa, levemente aceitada, colocar el COULIBIAC (sin quitar las chimeneas) y cubrirlo con papel de aluminio. Llevar al horno durante 40/45 minutos.
4) Una vez transcurrido ese tiempo y para verificar su temperatura de cocción, retirar del horno e insertar la punta de un cuchillito/barra metálica en el interior de las chimeneas (durante 50 segundos) y luego al retirarlo apoyar la punta del cuchillo sobre el labio inferior de la boca para controlar la temperatura. En caso de que el cuchillo se sienta frío, llevar el coulibiac 10/15 minutos más al horno.
5) Sacar del horno, retirar el papel de aluminio y las “chimeneas” y cortar en rodajas con un buen cuchillo serrucho.
PARA LA CREMA DE LIMÓN CON CIBOULETTE
1) Volcar toda la crema en una cacerola
2) Colocar 2 chorritos de agua
3) Llevar a fuego medio hasta que esté bien caliente.
4) Servir un cucharón en el plato y colocar el pedazo de coulibiac arriba de la crema
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LOS TIEMPOS Y TEMPERATURAS SON APROXIMADOS Y PUEDEN VARIAR DEPENDIENDO DEL TIPO DE HORNO Y LA POTENCIA DE LAS HORNALLAS. PARA GARANTIZAR EL ÓPTIMO PUNTO DE COCCIÓN, ES IMPORTANTE “PRECALENTAR” EL HORNO A LA TEMPERATURA INDICADA EN CADA ÍTEM.
TODOS NUESTROS PROCESOS PRODUCTIVOS SON AUDITADOS POR UN BROMATÓLOGO Y UN LICENCIADO EN SEGURIDAD E HIGIENE.
